صمغ گوارگام که با نام های دیگری همچون صمغ گوار نیز از آن یاد می شود، حاوی ساختار پلی ساکارید از خود بوده که از زنجیره های مانوز تشکیل شده و در تماس با گالاکتور می باشد. تولید گوارگام از طریق گیاه گوار بوده که به وسیله ترکیب با آب از خود محلول غلیظ ایجاد می کند. با توجه به قابلیت ویژه این ماده در صنعت غذایی از آن استفاده می گردد. معنی گام یعنی سقز یا آدامس و به خاطر این ویژگی آن، نام گوار گام برای آن انتخاب گردیده است.